Miele di Castagno

Miele di Millefiori Castagno

prevalenza Castagno

Ottenuto nelle Colline Asolane nell’Oasi Verde Rimedio di Castelcucco assume tutta la tipicità dei fiori di giugno del territorio, in cui troneggia il Castagno (Castane sativa). Grazie ad una forte concentrazione di fruttosio, tende a rimanere liquido con cristallizzazione molto lenta.

Di una elegante tonalità marrone chiaro, più o meno carico per la felice convivenza di molti nettari di fiori diversi (in parte il tiglio e altre specie erbacee presenti nella metà di giugno), al naso ha i profumi della camomilla essiccata sui quali prevalgono odori animali, tannici e di china. Il palato rivela un sapore amarognolo, leggermente astringente con note di legno, tabacco bagnato, carruba e fava di cacao.

Come abbinamenti è ottimo nelle salse, per candire la frutta autunnale o servito su gelato e panna cotta. Ottimo da degustare con formaggi freschi vaccini a pasta molle e re con le ricotte fresche, anche nel formaggio grana che ne esalta la dolcezza. In cucina spettacolare qualche goccia dentro la pastella della farinata. Da usare In cucina la sua variabilità lo rende passe-partout per molte preparazioni, dal condire, al marinare, o come naturale dolcificante per preparare torte ai frutti secchi.

Miele di Castagno Veneto: L’Intensità della Natura

Il miele di castagno è uno dei mieli più caratteristici e apprezzati per il suo sapore deciso e il suo aroma intenso. Prodotto nei boschi delle colline venete, dove i maestosi castagni offrono il loro nettare tra metà giugno e i primi di luglio; è un miele dal carattere forte, perfetto per chi ama gusti meno dolci e più persistenti. Il nostro miele di castagno veneto possiede un carattere forte e deciso, che valorizza il territorio e il lavoro delle api. Un miele per chi ama sapori intensi e persistenti, perfetto per accompagnare sia piatti dolci che salati.

Caratteristiche del Miele

• Colore: ambrato scuro con riflessi rossastri o bruni, talvolta più scuro se arricchito da melata.
• Profumo: intenso, legnoso, con note di corteccia, spezie e leggero sentore affumicato.
• Sapore: deciso, amarognolo e persistente, con sfumature che ricordano le erbe aromatiche, il tabacco e il cuoio.
• Cristallizzazione: molto lenta o quasi assente, mantenendo una consistenza fluida a lungo.

Produzione e Raccolta

Il miele di castagno viene prodotto tra giugno e luglio, quando i castagni fioriscono nelle zone collinari e montane del Veneto. Le api raccolgono il nettare dei grandi fiori a grappolo, producendo un miele ricco di polifenoli e minerali, ideale per chi cerca un alimento dalle proprietà energizzanti e antiossidanti.

La raccolta avviene verso fine luglio, con smielatura artigianale a freddo per conservare tutte le qualità organolettiche e nutrizionali. Il miele di castagno è particolarmente apprezzato per il suo alto contenuto di fruttosio, che lo mantiene liquido più a lungo rispetto ad altre varietà.

Abbinamenti Culinari

Il miele di castagno, con il suo sapore intenso e leggermente amaro, è perfetto per chi cerca abbinamenti raffinati e contrastanti.

✔ Formaggi: eccellente con pecorino stagionato, Gorgonzola, Taleggio e Parmigiano Reggiano.
✔ Carni e selvaggina: ideale per marinature di carni rosse, anatra e cacciagione.
✔ Pane e frutta secca: ottimo con pane integrale, noci e fichi secchi.
✔ Dolci rustici: perfetto per biscotti, crostate con frutta secca e torte a base di farina di castagne.